ဤတက်ကြွသောသစ်သီးမျိုးစုံလက်ဖက်ရည်သည် ရာသီအလိုက်ဘယ်ရီသီးများ၊ ပန်းလက်ဖက်ရည်အနှစ်သာရနှင့် တိကျသောအလွှာလိုက်နည်းစနစ်များဖြင့် ပေါင်းစပ်၍ ကစားနိုင်သော အသွင်အပြင်ဆိုင်ရာဒြပ်စင်များကို ပေါင်းစပ်ပေးပါသည်။ အအေးခံထားသော ဖျော်စက်တစ်ခုတွင်၊ လတ်ဆတ်သော စတော်ဘယ်ရီသီး 40 ဂရမ် (ထက်ဝက်ခွဲ)၊ ပင့်ကူအသီး (Vittaria spp.၊ 15g) အခွံခွာပြီး အစေ့ထုတ်ထားသော) နှင့် 5g တောဘလူးဘယ်ရီသီးများကို သစ်သားကျည်ပွေ့ကို အသုံးပြု၍ ကြိတ်ချေထားသော ရေခဲဖြင့် ရောနှောကာ သစ်သားကျည်ပွေ့—အသီးအနှံများ၏ ဆဲလ်များခိုင်မာမှုကို ထိန်းသိမ်းထားစဉ် အစေ့အဆံများကို ထုတ်ယူသည့်နည်းစနစ်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ထို့နောက် ကြက်သွေးရောင်ရှိသော အရောအနှောသည် အအေးချက်ထားသော စံပယ်လက်ဖက်ရည် 150ml (4°C တွင် 8 နာရီကြာအောင်တည်ထားသော အအေးခံထားသော မွှေးရနံ့)၊ 20ml လက်မှုကြံသကြားရည် (65°Brix) နှင့် ရေခဲတုံးများ 450ml လိုင်းဖြည့်ပါ။ -5°C တွင် ပြင်းပြင်းထန်ထန်လှုပ်ရမ်းခြင်းသည် အရသာကွဲလွဲမှုကို ချဲ့ထွင်ပေးသည့် မိုက်ခရိုရေခဲပုံဆောင်ခဲများကို ဖန်တီးပေးသည်။
ဖန်ခွက်တွင် ကျောက်မျက်နှင့်တူသော အောက်ခြေတွင် 30g ပေါက်နေသော ဘိုဘာကို ပြသထားသည်။ ဤပုလဲများပေါ်တွင် အေးစိမ့်နေသောလက်ဖက်ရည်သည် အေးခဲသွားသောအခါ၊ အပူချိန်ကွဲပြားမှုများသည် ဆက်တိုက်ဖြစ်ပေါ်နေသော အသွင်အပြင်များကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်- ပထမဦးစွာ ပင့်ကူသီး၏ကီဝီသီးကဲ့သို့ အချဉ်ပေါက်ခြင်းမှ အေးခဲသောလက်ဖက်ရည်၏ ပြတ်သားသောအချဉ်ဓာတ်၊ ထို့နောက် စတော်ဘယ်ရီသီး၏ အမွှေးအကြိုင်များသည် စံပယ်ပန်းပွင့်အသွေးနှင့် ပေါင်းစပ်ကာ နောက်ဆုံးတွင် ပုလဲများ၏ ကွဲအက်မှု သို့မဟုတ် ပေါက်ကွဲထွက်တတ်သော ခရင်မ်များဖြင့် ပိုင်းဖြတ်ထားသည်။ အလှဆင်ထားသော အသီးအနှံများ (lychee- stuffed blueberries, rose-petal-wraped strawberry cubes) သည် သိမ်မွေ့သော ဆေးဖက်ဝင်အပင်များ မှတ်စုများကို ထုတ်လွှတ်နေစဉ် အမြင်အာရုံကို မြှင့်တင်ပေးပါသည်။
ဤချက်ပြုတ်နည်းသည်-
ဇီဝဗေဒဆိုင်ရာ ထိန်းသိမ်းခြင်း - အပူချိန်နိမ့်သော ပြုပြင်မှုတွင် သစ်သီးများ၏ ဗီတာမင် C နှင့် polyphenols များ၏ 92% ကို ထိန်းသိမ်းပေးသည်
အရသာဗိသုကာ - Spider fruit ၏ malic acid သည် sucrose ပြင်းအားကို ပြေလျော့စေပြီး အချိုကို ကိုယ်တိုင်ထိန်းညှိပေးသည်။
Texture Chronology – ပုလဲများ နှောင့်နှေးပေါက်ကွဲခြင်း (သွန်းလောင်းပြီးနောက် 3-5 စက္ကန့်) သည် အဆင့်လိုက် အာရုံခံမှုကို ခွင့်ပြုသည်
ယဉ်ကျေးမှု ရောနှောခြင်း - တရုတ် လက်ဖက်ရည် အခမ်းအနား ဗေဒသည် အနောက်တိုင်း မော်လီကျူး အစာအိမ် နှင့် ကိုက်ညီသည်။
မြို့ပြကျန်းမာရေး ဝါသနာရှင်များကို ပစ်မှတ်ထား၍ ၎င်းသည် bubble tea ကို အသုံးဝင်သော ဟင်းလျာအဖြစ် ပြန်လည်ပုံဖော်ထားသည်— antioxidant စုပ်ယူမှုကို မြှင့်တင်ရန် ပါဝင်ပစ္စည်းတစ်ခုစီကို ဆေးခန်းမှ သက်သေပြခဲ့သည် (အစားအသောက်သိပ္ပံဂျာနယ်၊ 2023)။ ဖော်မြူလာ၏ pH-ဟန်ချက်ညီသော ပရိုဖိုင် (3.8-4.2) သည် ဒိန်ချဉ်အမြှုပ်များကို လိမ်းပေးသောအခါတွင် အရသာတည်ငြိမ်မှုနှင့် ပရိုဘိုင်အိုတစ်သဟဇာတ နှစ်မျိုးလုံးကို အကောင်းဆုံး ထိန်းသိမ်းပေးပါသည်။
နည်းပညာပိုင်းဆိုင်ရာ ပေါ်လွင်ချက်များ
Ice Muddling Physics- 2.5kg/cm² ဖိအားသည် ခါးသော pithe မထွက်ဘဲ ဖျော်ရည်အထွက်နှုန်းကို အမြင့်ဆုံးဖြစ်စေသည်
Osmotic Sugar Engineering- ကြံရည်၏ fructose-glucose အချိုးသည် အပူချိန်နိမ့်သောအချိန်တွင် ပုံဆောင်ခဲဖြစ်ခြင်းကို ကာကွယ်ပေးသည်
Rheology Design- တုန်ခါမှုဒဏ်ခံနိုင်စေရန် ပုလဲအမြှေးပါးအထူ (15-20N)
ထုံးတမ်းစဉ်လာကို ဝန်ဆောင်မှုပေးခြင်း- အလွှာလိုက်စုဝေးမှု အစီအစဉ်သည် Instagrammable ရောင်စုံ stratification ကို ဖန်တီးသည် (Pantone 18-2045 TCX မှ 13-0648 TCX gradient)
စာတိုက်အချိန်- မတ်-၂၀-၂၀၂၅
